Das war für mich wichtig, das Knie darf nicht vorne liegen, sondern möglichst weit hinten.
IMO nicht. Das Knie darf vor dem Punkt liegen, nicht dahinter. Siehe Triathlon, wo standardmäßig das Knielot sehr weit vorne liegt. Auch beim RR wird das das Lot nicht an der Kniescheibe gelegt, sondern am Kniegelenk. Man sitzt also gut 2 cm weiter vorne als auf dem Reiserad.
Ich vermute, daß die Regel denselben Grund hat aus dem heraus auch auch empfohlen wird bei Kniebeugen das Knie hinter der Fußspitze zu belassen. Die auftretenden Kräfte belasten das Kniegelenk stark. Beim Radfahren sind die Kräfte zwar nicht so groß, dafür treten sie aber sehr häufig auf, Knieschmerzen sind auf Dauer zu erwarten.
Irgendwie kann ich mir dein Problem aber noch nicht vorstellen, es sei denn du hättest, im Vergleich zu den Unterschenkeln, extrem lange Oberschenkel. Wenn der Sattel hoch genug steht (Ferse aufs Pedal, dann soll das Bein gerade nicht gestreckt sein), sollte es eigentlich möglich sein, den Sattel horizontal korrekt einzustellen. Das Sattelrohr läuft ja schräg nach hinten vom Tretlager weg. Deshalb fällt das Knielot weiter hinten, je höher der Sattel eingestellt ist.
Falls das nicht hilft, dann hülfe tatsächlich eine Sattelstütze mit etwas mehr Versatz. Die werden RR-Fahren oft empfohlen als Maßnahme das Rad etwas bequemer zu machen. Stützen mit Versatz flexen nämlich ein bisschen - zwar nur minimal, aber sicher mehr als gerade Stützen.
Was für ein Rad ist das denn?