28 Loch am Reiserad - würde ich wohl eher nicht machen. Es ist auch noch nicht raus, ob bei 11fach MTB und RR-Kassetten noch kompatibel sind. Bei den Schaltwerken haben sie bei 10fach mit der Kompatibilität gebrochen.

Wenn der 11fach Freilauf von der RR-Version passt, würde ich eine 240s nehmen. Das ist eine bewährte Nabe die schon lange im Programm ist. Man kann sogar recht alte 240s Naben auf Shimano 11fach umrüsten - als die produziert wurden gabs vermutlich noch nichtmal 10fach.
Man könnte bei CNC fragen, ob die einem eine solchen Naben zusammenstellen - die verkaufen ja alle 240s Versionen und die Freiläufe auch.

Bei 11fach kann man wohl auch Campa-Kassetten mit Shimano Schaltung fahren, Ritzelabstand ist fast identisch. Kommt halt drauf an ob Du lieber 12-29 oder die neue 11-32 fahren willst.