Vom Unstruttal gehts an teilweise stark hoch, zB Roßleben, Karsdorf, ...
Geisektalcamp ist sicherlich das bei Mücheln, relativ neu, schönes Strandbad. Von da wäre imho die nördliche Umfahrung des See empfehlenswert und dann nach Merseburg (bin ich aber lange nicht gefahren) Von Merseburg dann nach Schkeuditz am Raßnitzer See entlang und dann Richtung Bitterfeld.

Falls das Wetter mal zu garstig sein sollte (hier sind die Felder furztrocken, täglich gibts Meldungen über Feld- und Waldbrände)
In Th und Sachsen-Anhalt ist Fahrrad im Regionalzug kostenlos. Bis 50km (aber keinen mm mehr!) gibts das Hopperticket, aber oft ist der MDV-Tarif günstiger günstiger