Hallo Fabian,
wenn ich als Referenz meinen Trekker (Surly LHT) im Vergleich zu meinem "Mario-Gravel-Kart" nehme, dann beruht das ziemlich unterschiedliche Fahrverhalten aus Rahmen- bzw. Gabelgeometrie, Rahmensteifigkeit, geringerem Radgewicht und agileren Laufrädern - ergo, es ist einfach eine andere Fahrradgattung als so ein VSF-300/SURLY-LHT-Trekker.
Was ich bei deinem Anliegen aber nocht nicht so ganz verstehe, ist ein ziemlich grundsätzliches Thema bei einem Gravelbike: die Geometrie des Tretlagergehäuses. Da ist einerseits (mittlerweile gefühlt bei 95%) eine Rennrad oder Gravel-Kurbel möglich/pflicht und bei wenigen Rädern/Rahmen noch eine MTB-Kurbel möglich (so z.B. beim Genesis Vagabond). Was ist denn da deine Zielrichtung?
Grüsse, JLP