Soweit ich weiß, werden die Garmin Geräte aus der Serie mit 3,x Volt versorgt (das macht der Zylinder im USB Kabel, deswegen haben die Teile auch nen besonderen Anschluss). Das ist aber eigentlich egal - du wirst wohl ein fertiges Garmin USB Kabel dafür opfern wollen?
Jetzt ist die Frage, welches Gerät du bauen willst. Wenn der Hauptzweck die Versorgung von USBgeräten ist, wird wohl der Lader mit 4 AA Akkus Sinn machen. Die 12V Version, also das, was die meisten unter Forumslader verstehen, ist für deine Zwecke eigentlich nicht nötig.
Das Kabel einfach irgendwo anzulöten, geht (soweit ich weiß) bei der 12V Version nicht, weil da nirgendwo 5V (die Spannung von USB) rauskommen. Das lässt sich aber mit nem einfachen Spannungswandler (hat 7805 im Namen) ändern.
Ich würde mich selbst freuen, wenn jemand hier nen erprobten Schaltplan für die USB Versorgung reinstellen würde. Ich frage mich z.B., ob ein LM7805 mit der Spannung von 4 AA Akkus funktioniert, oder ob die Spannungsdifferenz zu gering ist. (Ich hab auch mal angedacht, die Spannung des Dynamos auf 7V runterzubringen, dann mit 5 Akkus zu puffern, und dann für die Versorgung mehrerer USB Geräte die Spannung auf 5V umzuspannen). Mir fehlt allerdings der Überblick, da wäre das Wissen der Elektronikbewanderten gefragt

Gruß, Manfred