Hallo Thies,
STI-Hebel sind tatsächlich breiter, das liegt an der Schaltmechanik die zum Teil vom Gehäuse mit abgedeckt wird.
Die aktuellen Shimano "Non-STI"-Bremsgriffe sind baugleich mit den 600, das bringt also nichts und es gibt auch kaum noch Hersteller für solche Teile. Alte DiaCompe und Suntour Hebel sind meines Wissens minimal breiter und auch sonst anders geformt. Oder Du schaust Dir mal die aktuellen Tektro/CaneCreek/XLC/Roseversand Hebel (alle baugleich) an. Ich weiß zwar nicht wie breit die sind, aber sie sind zumindest anders, von der Form her ähnlich wie Campagnolohebel. Außerdem haben die eine Schnellentspannung für den Bremszug und sind rel. billig (XLC in der Bucht für 20€ inkl. Versand).
Ziemlich breit waren auch die Modolohebel (auch als Sachs und Mavic) http://www.velobase.com/CompImages/BrakeLevers/716432BC-1435-4216-9788-009E6226EFDA.jpeg
die hatten aber einen ziemlich spitzen, für viele unangenehmen Höcker vorne und wenn Du große Hände hast sind die wahrscheinlich eher nichts.
Gruß Florian