Wie schon empfohlen wurde, ist die Strecke Carcassonne - Quillan sehr schön, bin die mal mit dem Auto gefahren. Es geht mehr oder weniger immer am Aude entlang, nachdem auch das Departement benannt ist.
Limoux hat ein sehr nettes Stadtzentrum mit Arkaden, dort gibts eine erfolgreiche 13er Rugbymannschaft und leckeren Schaumwein.
Quillan hat übrigens eine Jugendherberge. Die Stadt liegt in einem Talkessel. in der Umgebung gibts viele Burgen, die noch aus den Kriegen gegen die Katharer (?) datieren.
Quillan hat ein bekanntes Radcriterium, das immer rund um den 15.August ausgetragen wird und viele Tour-Stars anzieht.
Solltest Du in Carcassonne ein paar Tage Zeit haben, lohnt sich ein Ausflug nach Montolieu, ein nettes Dörfchen, das auch als Mekka der Literatur bezeichnet wird. Liegt aber in entgegen gesetzter Richtung zu Deiner Route.

Salut
Jean