30/27 hält sie auf jeden Fall aus, von 30-er Ritzeln wurde auch schon berichtet.
Jetzt macht natürlich nicht die Übersetzung das Drehmoment, sondern der "Motor".
Iirc ist Ultegra ziemlich baugleich (bis auf die Dichtungen) mit XT.

Dura Ace scheidet wegen dem Alu-Rotor (oder war es Titan?) aus.