Bei Schutzblechen ist SKS ein großer, renomierter Hersteller. Die Bluemels und die Longboards (faktisch lange Bluemels) sind zwar etwas nervig zu montieren, sitzen anschließend aber tadellos. Fang keine Faxen mit Steckschutzblechen an, die sind weder leichter, noch kommen sie ihrem Namen des "Schützens" wirklich nach.

"Normale" Dynamos sitzen in einer Laufradnabe, nostalgische Felgenläufertechnik würde ich nicht als "normal" bezeichnen wollen. Seitenläufer verursachen dauerhaft fast immer Probleme, der Kraftschluss mittels Reibung ist einfach zu anfällig.
Die Nabendynamos selbst unterscheiden sich hauptsächlich hinsichtlich Gewicht, Verarbeitungsqualität (Lager) und Preis. Die elektrischen Unterschiede sind messbar, aber nicht signifikant. Ich würde grob 4 Kategorien aufmachen wollen:
(1) billig Shimanos (typischer Nabendynamozylinder): ca. 20-40€, P/L-Verhältnis unschlagbar, Massenware, schwer (ca. 800g)
(2) hochwertige Shimanos (XT, bzw. 7x oder 8x in der Produktnummer), ab 80€, ca. 550g, in meinen Augen vom P/L-Verhältnis nicht besser als
(3) Shutter Precission: ab 70-80€, gute elektische Eigenschaften mit dem Forumslader, leicht (um 400g), industriegelagert. Hersteller sitzt in Fernost und die Dinger sind hier nicht zu warten. Die Lager kann man tauschen lassen, kostet aber irgendwie sowas um 30-50€ und dauert (auch Versandtzeit). Recht neu im Geschäft und vereinzelt gab es auch schon mal Probleme. Wäre trotzdem mein P/L-Tip.
(4) SON: Das Nonplusultra aus deutscher Produktion. Langerprobt, tandemzugelassen, Industrielager tauschbar, minimal schwerer als Shutter. Ab 200€.

Was die Lichtanlagen betrifft, so hat vor allem Kurbelix häufig gute Angebote, auch Komplettpakete ( Beispiel). Und ja, hier kauft man in der Regel Vorder- und Rücklicht getrennt. Für hinten sind die Preisunterschiede nicht groß. Ich würde drauf achten, dass das Rücklicht Standlicht hat und flächig abstrahlt (und nicht punktförmig, weil man dazu Abstand und Relativgeschwindigkeit ganz schlecht abschätzen kann). Bumm bewirbt das mit "LineTec".
Vorn sind die Preis- und Helligkeitsunterschiede größer. Hier kommt es auch etwas darauf an, was du ausgeben willst. P/L-Verhältnis ist momentan meines Erachtens beim Cyo Premium von Bumm (die 80Lux-Variante) recht gut. Mehr Licht ist möglich, aber kostet entsprechend. Viel billiger macht mir keinen Spaß, weil man dann auch in Sachen Tempo bei Dunkelheit runter muss. Achte auf das "Premium", dieser Reflektor ist wirklich besser. Die Cyos ohne Premium sind auch ok (und billiger), haben aber auch ein bescheideneres Ausleuchtungsbild. Vergleichsbilder.