Von Santiago de Compostela zum Atlantik (z.B. Noia) sind es nach meiner Info 40 km.
Ggf. kannst Du also die Route ändern und die Distanz locker in 3 Tage zurücklegen.

Welche Route hast Du denn geplant ?

180 km + 3000 hm in 3 Tagen ist mit etwas Training normalerweise kein Problem.
Kann aber - je nach Fitness / Wetter / Strassenzustand auch eine Qual sein.

Was für Strecken bist Du denn schon gefahren ?